我 ，秘魯 ，跟世界排名第 4 的餐廳！

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前幾天看到 Central Restaurant 再次入選 World’s 50 Best Restaurants list for 2021 (2021世界 50 大最佳餐廳) 好開心呀！Central Restaurant (Central Restaurante) 位於秘魯首都利馬，從2013 年起就是世界 50 大最佳餐廳榜上常客。我有幸於 2020 年 1 月在秘魯旅行時造訪這家餐廳，是目前覺得最棒的一次 fine dining，以下就讓我來分享我的 WOW 體驗吧！

Central Restaurant 尋尋覓覓

Central Restaurant 2010 年起在利馬的 Barranco 區落地生根，你可以從路上隨處可見的街頭藝術、時髦飯店，和特色咖啡館就看出這個區域充滿藝術氣息，而其美麗的海攤也是衝浪愛好者的熱門選擇。

Barranco 區隨處可見的街頭塗鴉，我稱這個作品為「蝙蝠俠與羅賓救世界」

Central Restaurant 在 Pedro de Osma 街上一個低調的角落，我跟朋友在這個區域附近繞了 15 分鐘就是找不到入口，所以一併分享餐廳前門的照片，你才不會錯過它。有點奇怪的是餐廳外牆上面全部用鐵絲網圍了一圈，難道會有人進去偷食材嗎？

來一張 Central Restaurant 招牌近照，你才不會跟我一樣一再錯過！

想吃到 Central Restaurant 這樣熱門的餐廳，當然要早點訂位，目前最早可以訂位的時間是 4 個月前。在訂位完成的確認郵件裡，特別註明了一些取消的規定，建議出發前最好還是讀一下。即使有訂位，抵達餐廳後多少也要等一會兒，但別擔心，你可以趁這個時候逛逛餐廳的「實驗室」、食材看板，還有紀念品區。

在 Central Restaurant 等待帶位時，你可以先在長廊旁邊喝杯茶

在上方照片左邊的玻璃上，你可以發現近期的主要食材都被一一列上，還會標記它們哪時候從哪裡來的，算是一種產銷履歷的概念。Central Restaurant 其中一大特色，就是員工會上山下海收集各地的食材，從海平面下 25 公尺到海拔 4,350 公尺的高山都不放過；不覺得很酷嗎？

接下來，我會分享午間套餐的 12 道料理中讓我印象深刻的餐點照片；因為我不是專業的美食評論家，還請多多包涵。

12 道料理的午餐

Central Restaurant 2020 年春季 12 道料理的午間套餐菜單

首先，所有 12 道料理都是用它們的來源地命名的。第一道料理是開胃菜 “Red Rocks (紅石)“, 食材全來自海平面 10 公尺以下。我一邊驚嘆於其醉人的紫色花瓣，一邊還要忙著查字典，試著搞清楚這些異國食材到底是什麼。我知道其中有我在香港吃過的好吃竹蟶 ，可是 Percebes (龜足) 還有果凍口感的 Piure (海鞘 ) 到底是什麼鬼？！

第一道開胃菜「紅色岩石」是用龜足、海鞘 ，跟竹蟶做出來的

第二道料理 Desertic Coast (沙漠海岸) 的食材來自海拔 110 公尺。我以為從主廚江振誠的餐廳 RAW 我已經學到一點分子料理的花招，沒想到當天還是對這道黃色的酥脆海草驚嘆不已。而且誰想得到呢？我當天的指甲顏色恰巧跟這道料理超配！

跟首圖來自同一道料理「沙漠海岸」的開胃菜，食材來自仙人掌、蛤類，跟海草

同樣來自前一道菜的海綿口感仙人掌

在秘魯，幾乎每一張餐桌上你都可以看到玉米和馬鈴薯；在 Central Restaurant，來自不同品種的玉米粒和馬鈴薯片被以分子料理的方式重新處理，然後，它們成了藝術品。

你有發現下方第三道料理 High Altitude Farmlands (高海拔農地) 和日本藝術家草間彌生的藝術作品有些神似嗎？我真的無法理解主廚怎麼能把馬鈴薯弄得這麼薄又有一點黏性。

你相信第三道來自高海拔農地的料理竟然是馬鈴薯做的嗎？

身為一個玉米愛好者，第 7 道料理 Extreme Altitude (極端海拔) 完全是我的菜！這些玉米粒外觀有點像甜點常見的西米露，但你可以嚐到每一粒玉米的口感，就像在吃壽司上的鮭魚卵，實在是味蕾的一大享受！

第七道菜來自極端海拔，有紫玉米、尾穗莧，跟安地斯玉米

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