擄獲祕魯人的焦糖雞蛋布丁食譜！(平底鍋版本，超簡單適合新手)
景點地圖
故事內容
這款布丁是我在祕魯人家中住了三個月時，某天心血來潮想做給他們嘗鮮，沒想到像雞蛋布丁這麼簡單的美味，這家祕魯人從來沒見過！
當時我總共做了26個雞蛋布丁，不到兩天全部被吃光，還有人一下吃掉5個🍮
(用好吃的東西來換取住宿也是窮遊妙方之一~~)
不過，製作雞蛋布丁說難不難，說簡單也不簡單！許多人一不小心就做成甜的蒸蛋😆
要讓蒸蛋退散，迎來細緻滑嫩的焦糖雞蛋布丁，其實只需要知道其中幾個小細節(化學變化原則?)，包準你絕對不會再做出蒸蛋~
這篇和你分享：我如何在沒有冰箱、電鍋、烤箱的環境，只用平底鍋就蒸出超滑嫩的布丁~
(由於我本人討厭簡單幾句就說完的食譜，那樣看似簡單，實則會碰到各種不知道怎麼辦的狀況，所以這篇講得超細~希望能幫到大家)
食材：只有三樣！
以下是4份雞蛋布丁的量(如果人數不同，用下面的公式換算~)：
🍮雞蛋布丁醬
- 砂糖/細白糖 55g (可依個人喜好酌量增減)
- 雞蛋 2個+蛋黃 1個(多蛋黃1個是為了增加濃郁度，但不加也沒關係)
- 牛奶 300ml
🍮焦糖醬
- 砂糖/細白糖 50g (可依個人喜好酌量增減)
- 水 1茶匙 (不加也沒關係，只是為了讓糖融一些)
- 滾水1大匙 (湯瓢那種)
🥘器具
- 可以煮熱水的鍋/壺 x 1
- 裝布丁的耐熱容器 x 你要做的數量 (高度不要高於布丁太多，會更容易把雞蛋布丁完美倒扣在盤上)
- 高度高於雞蛋布丁容器、有鍋蓋的平底鍋/湯鍋 x 1
- 比鍋蓋大的乾淨的布 x 1
- 適合打蛋液+混和牛奶的盆 x 1
- 攪拌的棒子(推薦刮棒)
人數不同，用以下公式換算就可以了：
🍮雞蛋布丁醬
- 牛奶 75 x (人數) ml
- 砂糖/細白糖 13.75 x (人數) g (可依個人喜好酌量增減)
- 雞蛋 0.5 x (人數) 個+蛋黃 1個(多蛋黃1個是為了增加濃郁度，但不加也沒關係)
🍮焦糖醬
- 砂糖/細白糖 12.5 x (人數) g
- 水 1茶匙 (不加也沒關係，只是為了讓糖融一些)
- 滾水1大匙 (湯瓢那種)
步驟一：製作焦糖醬
① 先準備好要盛裝雞蛋布丁的容器，放在手邊備用。
像這樣的高度，如果要倒扣就比較容易把布丁用破
② 拿出可以煮水的乾淨鍋子/壺，盛裝大概兩湯瓢的水，放在瓦斯爐上事先加熱煮滾。
③ 煮水同時，拿出另一個高度高於雞蛋布丁容器、有鍋蓋的鍋，放在另一邊的瓦斯爐。在鍋中放入焦糖醬的糖+水 1 茶匙(水不加也沒關係，只是為了讓糖好融化)
④ 開中火，融化鍋中的糖，過程中持續攪拌(推薦用刮棒)，讓糖均勻受熱融化。
```plain text ✨Tip:
加熱過程中，切勿心急而開大火，要等糖慢慢融化、變成褐色，避免燒焦、避免糖大滾到變成黑色，那樣會發苦！
耐心加熱，糖漿會開始起泡，並飄出煙和焦糖香。
當時手邊沒有刮棒只有木鍋鏟，刮棒真的好用很多
⑤ 當糖漿起泡，先轉到最小火。
⑥ 把煮水那鍋的火關掉，並舀一匙滾水，加入起泡的糖漿當中。 **（注意這時候手要伸長一點把水加入鍋中，因為滾水一碰到焦糖就會大噴！）**
加入滾水後，顏色變深
⑦ 繼續加熱攪拌，使焦糖黏稠。
(🙋🏻♂️**有冰箱的朋朋→**)將加入滾水的糖漿持續攪拌，有些焦糖一碰到滾水就凝固，再稍微煮滾1-2分鐘(視你當時當地的氣溫)，把所有糖都融解、直到糖漿稍微黏稠，即可關火。
有冰箱朋朋的糖
(🙋🏻♀️**沒冰箱的朋朋→**)由於沒有冰箱，我們必須把糖漿煮到離開火後，剛好可以自己凝固的狀態。
繼續在瓦斯爐上將已加入滾水的糖漿攪拌，大約煮5分鐘(視你當時當地的氣溫)，將糖漿煮到黏稠狀。
沒冰箱朋朋的糖
⑧ 分裝焦糖醬至布丁容器。
(🙋🏻♂️**有冰箱的朋朋→**)將煮好的焦糖醬平均分配到每個裝布丁的容器當中，每一個容器的焦糖醬不需要太多，高度大約0.1~0.2公分就夠了，太多會吃起來很膩。
(🙋🏻♀️**沒冰箱的朋朋→**)焦糖醬這時還在小火上加熱(因為焦糖醬一離火就會凝結，所以要在火上盛裝，動作要快一些，否則焦糖會被煮到過度黏稠)
將焦糖醬平均裝入雞蛋布丁容器當中，每一個容器的焦糖醬不需要太多，高度大約0.1~0.2公分就夠了，太多會吃起來很膩。
⑨定型焦糖醬
(🙋🏻♂️**有冰箱的朋朋→**)將已裝好焦糖醬的容器們放入冰箱冷藏定型，大約15分鐘內可定型，若沒有的話就冰久一點，直到焦糖醬都不會流動。
(🙋🏻♀️**沒冰箱的朋朋→**)因為焦糖醬煮得很濃稠，所以不冰也可以自己凝結，但若你所在的環境真的太熱，導致焦糖醬凝結地較慢，可用一個大盆裝冷水，把布丁容器放在裡面隔水冷卻。
※如果很不幸地，剛剛煮焦糖醬時，沒有拿捏好濃稠度，導致焦糖醬一直不凝固，可以再把焦糖醬重新倒回鍋中，再次融化，並適當加入半瓢滾水，再次煮到適合自動凝固的濃稠狀。
最後要變成這樣不會流動~
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## **步驟二：製作布丁醬**
① 繼續用剛剛煮焦糖醬的鍋子，但建議沖洗掉焦糖。如果沒有沖洗，直接加入牛奶，布丁醬顏色會比較深、比較甜。
在鍋中裝入布丁醬的牛奶+糖，開中火一邊煮一邊攪拌，在沸騰前一個瞬間關火。
※就是你感覺它快要滾、快要冒泡的時候。
直接用沒洗焦糖的鍋，變得比較奶茶色的布丁醬
② 拿出**一個盆**，在盆中加入蛋+蛋黃(蛋黃可加可不加)，並打散成蛋液。
③ 這時將剛剛煮的溫牛奶**分5次**加入蛋液當中，並不斷攪拌。
plain text ✨Tip:
一定要分次加入溫牛奶，如果直接將全部溫牛奶一次加入，會導致蛋液遇熱凝固，影響口感。
所以一定要慢慢一邊攪拌、一邊至少分成5次加入喔！
④ 將混合好牛奶+蛋液的布丁醬過篩。
※一定要過篩！否則口感會很糟。
⑤ 將過篩後的雞蛋布丁醬平均裝入焦糖醬已凝固的布丁容器中。
※焦糖醬一定要凝固喔！否則布丁醬到進入，兩個就融在一起了，沒辦法做出好看又好吃的分層。
※沒有冰箱的朋朋，如果焦糖醬真的有最後一點點上層的水無法凝結，也沒關係，只要下層有焦糖醬是凝固的就好~
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## **步驟三：蒸布丁**
在開始蒸布丁前，需要先將一件事放在心上！
plain text ✨最關鍵Tip :
讓布丁不要像是蒸蛋的秘訣是：不可以讓布丁醬加熱太快，導致孔洞產生，讓口感變得粗糙。
(這也是為什麼比起用電鍋、烤箱，我更喜歡用平底鍋蒸布丁的原因，比較可以自己控溫~)
不可以加熱太快！不可以加熱太快！不可以加熱太快！(一起唸三次~)
確實記住之後，就讓我們迎來最後的階段~
① 洗乾淨剛剛用來煮焦糖醬、溫牛奶的鍋子(拿其他的也可以啦，高度超過布丁容器、並且有鍋蓋就好~)
將鍋子內裝水，高度大約是布丁高度的1/3(全部布丁容器放進去之後，水大概會漲到布丁的一半)。
※水是布丁的1/3喲，而不是布丁容器的1/3！水太多會導致水滾了之後跑進布丁裡，也會導致布丁太快受熱，產生孔洞。
② 將裝水後的鍋子放上瓦斯爐，並把布丁容器放進鍋中排好、蓋上鍋蓋。
plain text ✨Tip :
將鍋子的鍋蓋用一塊乾淨的布/大毛巾綁好，目的是避免鍋內的水氣在鍋蓋凝聚、滴進布丁。
注意不要讓綁鍋蓋的布垂下來，很可能碰到火燒起來！
如果沒有布的話也沒關係，就不要蓋蓋子，寧願煮久一點，也不要讓水滴進布丁~
④ 蓋上鍋蓋，開小火先煮10分鐘，之後關火、**不開鍋**蓋繼續悶15分鐘。
plain text ✨ Tip :
注意，上述時間是一個參考，如果你人在國外、非平地、或是氣候很熱或很冷，必須調整火候或是煮的時間！
👉🏻舉例來說，我在祕魯3000公尺的高山上，沸點和平地不同，水也很慢煮沸。
我的作法是開中偏大火煮，讓鍋中的溫度上升，大約每10分鐘開鍋蓋檢查布丁的狀態，水快滾了再轉中火。
若當天比較熱，導致鍋內溫度上升太快，我會半蓋鍋蓋、露出缺口，或直接不蓋鍋蓋，控制鍋內溫度讓布丁慢慢受熱。
寧願煮久一點，也不要大火讓雞蛋布丁變蒸蛋！ ```
⑤ 最後！要確認雞蛋布丁的熟度，可以用一根牙籤/筷子/叉子，插進布丁中間看看，如果插下去發現還有一些布丁醬會往上湧出來，就代表還沒熟，要再蒸一下呦~
※若要再蒸，請隨時注意一下雞蛋布丁熟度的狀況，把它當時嫩嫩的寶寶呵護，也避免產生孔洞~
蒸好的漂亮布丁~~
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